Conseils pour cuisiner la cuisine thaïlandaise pour débutants

1.Ingrédients essentiels

Sauce de poisson ou "Nam Pla"
La sauce de poisson est un condiment essentiel et on peut même dire qu'elle est l'épine dorsale de la cuisine thaïlandaise. La sauce est fabriquée à partir de poisson enrobé de sel et fermenté pendant jusqu'à deux ans. La sauce de poisson est universellement utilisée pour assaisonner la plupart des plats principaux thaïlandais, des soupes, salades, currys, sautés, trempettes aux marinades.

Sucre de palme de coco ou "Nam Tan Ma-phrao"
Le sucre de palme de coco est l'un des édulcorants naturels que les Thaïlandais adorent utiliser dans la nourriture. Fabriqué à partir de la sève de la tige du bourgeon de la fleur du palmier à coco, il donne une douceur caramélisée avec un sous-ton boisé et terrestre.Il est moins sucré mais plus complexe en saveur que le sucre de canne blanc et offre un goût plus doux et plus savoureux, surtout dans les desserts.

Lait de Coco ou “Ka-thi”
Le lait de coco est l'un des ingrédients clés de la cuisine thaïlandaise et est largement utilisé dans les plats de curry et les desserts. Le lait de coco ajoute de la douceur et du corps à un plat, créant une agréable saveur umami.

Pâtes de Curry Thaïlandaises
Dans le passé, les cuisiniers thaïlandais devaient préparer la pâte de curry en pilant et en mélangeant de nombreuses herbes et épices ensemble. Grâce à la technologie moderne, les chefs thaïlandais peuvent produire une pâte de curry savoureuse plus facilement et lui donner une durée de conservation plus longue. Maintenant, vous pouvez trouver presque tous les types de pâtes de curry thaïlandaises, que ce soit vert, rouge, jaune, Massaman ou Panang dans vos magasins asiatiques locaux.La pâte de curry thaïlandaise prête à l'emploi est assurément un produit qui vous fait gagner du temps et de l'énergie, surtout pour les débutants.

Pâte de Tamarin ou "Makham Piak"
Le tamarin a un délicieux goût aigre-doux. Lors de la cuisson, les Thaïlandais utilisent généralement le fruit sous forme de pâte ou de liquide. La pâte de tamarin est principalement utilisée dans les soupes, les sauces et les marinades thaïlandaises, ainsi que dans certains desserts thaïlandais pour donner un agréable goût aigre.

Feuilles de Combava
Les feuilles de Combava sont largement utilisées dans les recettes thaïlandaises pour les currys, les salades et les soupes, afin d'ajouter un parfum d'agrumes et floral distinct aux plats.

Galanga ou “Kha”
Les Thaïlandais utilisent le galanga dans diverses cuisines traditionnelles thaïlandaises, des currys, soupes aux salades pour ajouter un parfum et une saveur de type parfum aux plats.

Piments oiseaux ou "Phrik Khi Nu"
Ce petit piment est extrêmement fort et épicé, mais il est largement utilisé dans de nombreux plats thaïlandais, comme dans les currys thaïlandais et dans les salades thaïlandaises, ou ils peuvent simplement être mangés crus dans une trempette ou à part. Le piment est couramment utilisé frais et sec.

Feuilles de basilic sacré ou "Gra Prow" et feuilles de basilic thaï doux ou "Horapha"
Le basilic sacré ou le basilic thaï a un parfum distinctif de goût épicé, poivré, semblable au clou de girofle. Il est la base incontournable du plat thaïlandais sauté 'Pad Gra Prow' (viande hachée frite avec du basilic) ou 'Pad Khi Mao' (nouilles frites épicées). Le basilic sacré ressemble au basilic doux, mais le goût et l'odeur sont différents. Les Thaïlandais utilisent généralement des feuilles de basilic doux dans les currys comme le curry rouge et vert et le servent souvent séparément.

Ail ou "Kra-thiam" et échalote ou "Hom Deang"
L'ail et les échalotes sont largement utilisés dans la cuisine thaïlandaise, soit cuits, frits ou consommés crus en les mélangeant dans des trempettes ou des vinaigrettes.

Nouilles de riz
Nouilles de riz sont largement utilisées dans la cuisine thaïlandaise, comme dans les plats de nouilles sautées, les salades et les soupes. Elles sont assez neutres en saveur et rehaussent superbement les saveurs des ingrédients dans n'importe quel plat.

Riz Jasmine et Riz Gluant
La plupart des plats thaïlandais sont consommés avec du riz cuit à la vapeur ou du riz gluant cuit à la vapeur. La plupart des plats de curry, ou la cuisine du Centre et du Sud, sont servis avec du riz Jasmine ou du riz cuit à la vapeur, tandis que la cuisine du Nord et d'Isan est consommée avec du riz gluant cuit à la vapeur.

Lorsque vous cuisinez à l'étranger, certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver frais, vous pouvez consulter "Quels substituts utiliser lorsque vous ne trouvez pas les bons ingrédients".

2. Ustensiles de cuisine

Le Pilon & Mortier
La pâte joue un rôle majeur dans la cuisine thaïlandaise et les Thaïlandais utilisent le mortier et le pilon pour mélanger, écraser et fusionner les saveurs et les ingrédients ensemble. Pour les débutants, il est acceptable d'utiliser un robot culinaire ou un mixeur, mais le mortier et le pilon peuvent extraire les saveurs et les huiles essentielles de manière plus efficace.

Le Wok
Les woks sont couramment utilisés dans la cuisine thaïlandaise car ils cuisinent les ingrédients d'une manière qu'une poêle ne peut pas. Les côtés inclinés le rendent parfait à la fois comme un récipient pour la friture et la friture profonde et les woks concentrent la chaleur au milieu puis distribuent cette chaleur uniformément sur le reste de la surface de cuisson. Cependant, même s'il est agréable d'avoir un wok pour créer de la nourriture thaïlandaise authentique, l'acheter peut ne pas être facile et cela pourrait être coûteux. Donc, utiliser une poêle ou une poêle à frire serait suffisant pour la cuisine à la maison.

Cuiseur à riz ou cuiseur vapeur
La nourriture thaïlandaise est généralement accompagnée de riz, soit du riz cuit à la vapeur ou du riz gluant, donc avoir un cuiseur à riz ou un cuiseur vapeur est très utile. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur électrique ou un cuiseur à riz, ou une méthode plus traditionnelle comme des paniers en bambou tissé qui vous donnent un agréable parfum boisé.Il peut être utile d'avoir un cuiseur à vapeur à plusieurs niveaux qui vous permet de cuire plusieurs plats en même temps ou de cuire un poisson ou un poulet entier.

Le Couteau de Chef et la Planche à Découper
La cuisine thaïlandaise implique beaucoup de hachage et de découpage, il est donc judicieux d'investir dans des couteaux de bonne qualité comme un couperet de style chinois et un couteau de chef, ainsi qu'une planche à découper pour faciliter votre cuisine thaïlandaise.
Pour plus de détails sur les ustensiles de cuisine, vous pouvez lire “ Les Ustensiles de Cuisine Thaïlandaise Dont Vous Avez Besoin !”

3.Techniques de Cuisine Thaïlandaise

Sauter ou “Pad”
Sauter est une technique de cuisine qui se fait à feu vif et avec une petite quantité d'huile, en utilisant un wok et une spatule de taille décente. Après avoir chauffé l'huile dans le wok, les ingrédients sont ajoutés, remués et mélangés ensemble jusqu'à ce que tout soit cuit (généralement cela prend environ 5 minutes pour cuire).

Vapeur ou “Neung”
La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson à l'humidité qui utilise de la vapeur chaude pour conduire la chaleur à la nourriture. Une approche très propre et saine de la cuisine car aucune huile n'est utilisée.

Mijoter ou “Toon”
Mijoter est une méthode de cuisson lente où la nourriture est coupée en morceaux et cuite pendant de longues périodes à feu doux dans l'eau, le bouillon, ou la sauce.La viande est totalement immergée dans le liquide et mijote lentement.

Griller ou “Yang”
En Thaïlande, griller est une méthode de cuisson qui utilise une chaleur directe et où les viandes sont exposées au-dessus de la source de chaleur. Parfois, les viandes sont enveloppées dans des feuilles de bananier et placées sur un grill qui est généralement posé sur du charbon de bois ou du charbon chauffé. Cette technique de grillade ajoute un arôme et une saveur fumés à la viande.

Friture profonde ou "Tod"
La friture profonde est une méthode de cuisson à l'huile chaude dans laquelle la nourriture est immergée dans de l'huile chauffée dans une casserole ou une friteuse. Bien qu'elle puisse produire des plats très savoureux, elle peut ne pas être un bon choix pour ceux qui ont des problèmes de santé ou qui ont des problèmes de poids.

En savoir plus sur les “Techniques de Cuisson Thaïlandaises” et “quelques recettes faciles” pour les débutants à essayer.